Risotto med sopp, asparges og bacon

Som egen middag til 4 personar eller som tilbehør til 6 personar.

ca 1,5 l kyllingkraft
2 middels store lauk
2 kvitlauksfedd
1 ss olje
400 g risottoris
1 dl kvitvin
75 g smør
50-100 g rive parmesan
250 g sopp
1 pakke aspargestopper
100 g bacon
salt, pepper, timian

Varm opp kraft i ein kjele. Denne skal vera på kokepunktet heile tida.

Finhakk lauk og kvitlauk. Varm opp oljen i ei gryte og fres lauken i et par minuttar på middels varme, ha så i kvitlauk og la det surre eit par minutt til. Ha i risen og skru opp varmen litt. Steik risen i 2-3 minutt medan du røre heile tida. Skru ned varmen dersom risen byrjar å bli brun.

Ha så i kvitvin og la denne koke inn medan du rører. Når vinen er koka inn heller du over ei ause med varm kraft og fortset å røre. Det skal bare småkoke, så skru ned varmen om det  fosskokar. Fortset å ha i litt og litt kraft heilt til risen er mør, bruk så mykje kraft som er nødvendig. Det må rørast jevnt under heile koketida.

Når risen er mør tar du gryta av varmen og rører inn smør og parmesan. Smak til med salt, peppe og timian.

Bacon og sopp i bitar steikast ferdig på forhånd og asparges delast i mindre bitar og kokast i 1-2 minutt. Rør dette forsiktig inn i risottoen før servering.

 

Flatbrød

1/2 l grovt sammale speltmjøl (eller kveite)
1 l byggmjøl
1/2 l fint rugmjøl
1 l fint speltmjøl (eller kveite)
2 1/2 ts salt
ca 1, 2 l vatn

Kok opp vatn og la det avkjølast litt. Bland saman alt det tørre og ha det varme vatnet over. Kna deigen godt sammen til den er smidig. Del deigen i 20 like store emner og legg dei tilbake i bakebollen med eit fuktig håndkle over. Då held deigen seg varm og smidig, og blir lettare å kjevle ut.

Kvart emne kjevlast tynt ut og steikast på takke (trinn 6-7), 2-3 minutt på kvar side. Når flatbrødet er ferdig stekt avkjølast det på rist og legg gjerne forsiktig press på bunken av flatbrød slik at dei held seg flate.

Oppbevarast tørt og ikkje i for tett boks.

Brokkolisalat

1 brokkoli
1 liten raudlauk
2-3 dl druer
1,5 dl creme fraiche
0,5 dl majones
2 ss kvitvinseddik
1 ss sukker
salt og pepper

Hakk opp rå brokkoli i passande bitar. Finhakk raudlauken og del druene i to.
Rør saman dressingen og smak den til. Bland alt godt saman.

Nanbrød

2,1 dl mjølk
1,5 ss sukker
25 g fersk gjer / 1,5 ts tørr gjær
600 g mjøl
1 ts salt
2 ts bakepulver
4 ss olje
2,5 dl yoghurt

Rør ut gjær og halvparten av sukkeret i lunka mjølk. La dette stå i 20-25 minutt.

Ha mjøl i ein bolle og bland det saman med resten av sukkeret, salt og bakepulver. Lag ei grop i midten og ha i yoghurt, olje og mjølkeblandinga. Kna deigen til den er glatt og hell over 1 ts olje. Dekk bollen til med eit fuktig håndkle og la den stå lunt i ein time.

Varm ovnen til 275 grader (grill). Lag klar steikeplater med bakepapir. Del deigen i 10 emner og kjevle dei ut til ca ½ cm. Steik brøda i ca 2 min, høgt oppe i ovnen, til dei byrjar å blåse seg opp. Ta brettet ut, snu brøda og steik dei vidare til dei får brune flekkar, ca ½ minutt.

 

Vintersalat

 

1 fennikel
1 raudlauk
2 appelsiner
2 ss olivenolje
2 ss balsamico
1 ts salt
1/2 ts pepper

Skjær fennikel og raudlauk i så tynne skiver du kan. Skjær appelsinene i filetar slik at det blir minst mogleg skinn med.
Rør saman dressingen og hell over salaten. Til pynt kan du finhakke den grøne tusten på fennikelen og strø over.